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改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業迅速發展，使餐廚廢油的產生量空前增長。

餐廚廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂。研究表明，餐廚廢油的產生量約為餐廚垃圾產生量的10%-20%，不同經濟水平和餐飲習慣的地區略有區別。以城市人口平均每人每天產生餐廚垃圾0.1kg計算，2015年末全國城鎮及外來人口總計可達約9.3億，則全國城鎮年產餐廚垃圾4000多萬噸，餐廚廢油400多萬噸；2019年/2020年餐廚垃圾產生量達到11282萬噸/11785萬噸。

目前，由于人們對餐廚廢油的使用不規范和對其危害性認識不足，使得餐廚廢油的處理不當，這不僅危害生態環境，而且還嚴重危害人們的生活健康。那具體有哪些危害呢？

對水體的污染

餐廚廢油是重要的營養性水體污染物之一，進入水體不僅會使水體表面形成油膜，進而使水質缺氧惡臭，致使水體中的生物死亡，而且易造成水體富營養化，進而誘發赤潮等一些列自然災害的發生。據統計，每公斤地溝油會造成1.5×104 m2水體富營養化。

對土壤的污染

餐廚廢油倒入土壤中會破壞土壤結構，同時，黏附于植物根部的油膜會影響植物對養分的吸收而導致減產或死亡，而且餐廚廢油中的重金屬元素不僅會使土壤貧瘠化，而且還會被農作物的根系吸收，經過食物鏈循環而遷移至人體內，對人體健康造成嚴重危害。

對大氣的污染

餐廚廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態，會對大氣、土壤和水環境造成嚴重污染。尤其是地溝油，在空氣中曝露時間很長，發生氧化酸敗，散發揮發性脂肪酸類惡臭氣體，嚴重影響環境。