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垃圾分類是對垃圾收集處置傳統(tǒng)方式的改革，是對垃圾進(jìn)行有效處置的一種科學(xué)管理方法(餐廚垃圾分類處理)。餐廚垃圾是生活垃圾的重要組成部分，在很多地方的餐廚垃圾回收桶中，都能看到其他垃圾混在其中，這對餐廚垃圾的后續(xù)資源化處理造成困擾。人們面對日益增長的垃圾產(chǎn)量和環(huán)境狀況惡化的局面，如何通過垃圾分類管理，最大限度地實(shí)現(xiàn)垃圾資源利用，減少垃圾處置量，改善生存環(huán)境質(zhì)量，是當(dāng)前世界各國共同關(guān)注的迫切問題之一。

（一）餐廚垃圾的定義(餐廚垃圾分類處理)

根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ 184-2012）的定義，餐廚垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物。(餐廚垃圾分類處理)

（二）餐廚垃圾的分類(餐廚垃圾分類處理)

根據(jù)GB/T 19095-2019《生活垃圾分類標(biāo)志》(餐廚垃圾分類處理)，生活垃圾分為可回收物、有害垃圾、餐余垃圾（濕垃圾）和其他垃圾（干垃圾）四個(gè)大類。(餐廚垃圾分類處理)其中，餐余垃圾包括家庭餐余垃圾、餐廚垃圾和其他餐余垃圾。

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣的特點(diǎn)。廚余垃圾主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。(餐廚垃圾分類處理)