餐廚垃圾概述
作為城市有機生活垃圾的主要組成部分，餐廚垃圾是指居民家庭、餐飲行業以及企事業單位食堂在食品加工和用餐過程中產生的廢料和殘余，具有含水量（高大60%~80%）、有機質占比高（占到干重的95%~98%）、含鹽量高、有害物質成分較少等特點。近年來餐廚垃圾排放量逐年升高，由其引發的污染在城市環境污染問題中日趨顯著，對城市衛生環境及居民的日常生活產生了一定的影響，如何合理安全地處置餐廚垃圾，已成為整個社會所關心的問題。
根據天津大學環境環境工程學院等研究機構聯合發布《國內外餐廚垃圾處理情況概述》數據，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重約37%-62%。隨著國內人民生活水平的不斷提高，大眾餐飲的結構及數量也更為豐富，業內人士認為，餐廚垃圾體量還將繼續增長，居民和企業將如何處理餐廚垃圾？餐廚垃圾又該何去何從？
餐廚垃圾在處理上一般遵循無害化、減量化及資源化三大原則，目前在處理技術上，國內外主要采用焚燒法、衛生填埋法以及生物處理方法來對餐廚垃圾進行處理。焚燒法、衛生填埋法等傳統餐廚垃圾處理方法通常處理不夠徹底，容易引起二次污染，進一步增加環境負擔。相比于其他垃圾，餐廚垃圾含有大量的淀粉、蛋白質等有機物，營養物質較為豐富，有害物質含量少，其中有機部分的生物降解可高達80%，具有很大的回收利用價值。利用生物處理方法對餐廚垃圾進行講解，不僅處理較為徹底，不會引發二次污染問題，而且在一定程度上對資源實現了回收利用，被公認為是目前比較具有發展前景的處理方法之一。
餐廚垃圾在一種資源
“十二五”期間，國家發改委、住建部共開展了5批共100個餐廚垃圾處理試點城市，其中發改委資金支持達20多億元。試點城市覆蓋了全國32個省級行政區部分一二線城市，總體布局基本完成。此前，在住房和城鄉建設部、國家發改委等部門發布的《關于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》中提到，加快提高與前端分類相匹配的處理能力，加快建立與生活垃圾分類投放、分類收集、分類運輸相匹配的分類處理系統，加強生活垃圾處理設施的規劃建設，滿足生活垃圾分類處理需求。采取長期布局和過渡安排相結合的方式，加快濕垃圾處理設施建設和改造，統籌解決餐廚垃圾、農貿市場垃圾等易腐垃圾處理問題，嚴禁餐廚垃圾直接飼喂生豬。地方層面，上海、廣東、天津等地方政府也相繼出臺餐廚垃圾資源化利用政策。
中國城市管理研究院餐廚垃圾資源化專業委員會主任王建濤表示，對于餐廚垃圾處理這樣的新生市場，民營企業應相互合作，資源共享、優勢互補，大企業需要發揮龍頭帶動作用，開放資源，精準扶持，建立經驗分享平臺，讓餐廚垃圾處理技術更快落地開花。
“餐廚垃圾是一種資源，也是永不枯竭的城市礦藏。新冠肺炎給人類再一次敲響了警鐘。各級地方政府、企業、公眾將更加深刻地認識到人與自然和諧共處、經濟高質量發展的重要意義?！蓖踅f，以前差異化環境政策實施中“放水”的老路將被徹底截斷。保證環境質量不下降將會成為硬指標?！跋Ｍ胤秸侠砑訌姯h境監管，企業轉型升級生產方式，公眾積極參與環境治理，充分發揮環境治理對高質量發展的促進作用，共同加速餐廚垃圾行業的發展。”
